Eszpresszókávé

Eszpresszókávéról akkor beszélünk, ha a 88-92 °C-os vizet 9 atmoszféra nyomással préseli át az erre alkalmas gép, a mintegy 7 g őrölt kávéból készült, tömörített “pogácsán”, 20-30 másodperc alatt. Az eredmény 25-35 ml főzet. A rövidebb espresso-t ristretto-nak, a hosszabbat lungo-nak hívják. Ezek szolgálnak alapul a cappuccino, a macchiato, a latte macchiato és számos más kávéital készítéséhez. A megfelelő minőségű kávéból a fenti paraméterek betartásával készített espresso tetején 2-4 mm vastagságú, hosszabb ideig megmaradó sűrű krém (crema) képződik.

Forrás: Wikipédia

• 226 g puha vaj
• 135 g porcukor
• 1 nagy tojás
• 2 citrom reszelt héja
• 295 g liszt

a díszítéshez jégcukor (nagyobb élelmiszerboltokban a cukrok között található, illetve a Culinárisban)

Elkészítés

A vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzákeverjük a tojást is a 2 citrom reszelt héjával együtt. Végül hozzáadjuk több részletben a lisztet is. Az elég ragacsos  tésztából 3 db 3 cm átmérőjű kígyót formálunk, amit folpackba csomagolunk, majd egy éjszakán keresztül a hűtőben pihentetjük.

Másnap a sütőt előmelegítjük 177 fokra, az addigra megdermedt tésztát pedig egy éles késsel felszeleteljük kb. fél cm széles szeletekre. Egy   tepsit kibéleljük sütőpapírral, a szeleteket belehelyezzük, és mindegyik tetejére szórunk egy kis jégcukrot dísztésképpen.

Addig sütjük, amíg a széle aranybarnára pirul, ez nagyjából 10 percig tart. Fontos, hogy nagyon figyeljünk, mert hamar megég! Légmentesen, dobozba zárva, sokáig friss marad.

• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 2-4 tojássárgája
• só
• tej

Briós elkészítése

Tíz dkg lisztből a felfuttatott élesztővel jó kemény kovászt készítünk, és megkelesztjük. Ha megkelt, a többi anyaggal együtt alaposan kidolgozott tésztát készítünk, és újra megkelesztjük. Apró kalácsformákat készítünk, a megkent sütőlapon ismét kelesztjük, a tetejét megkenjük, és megsütjük.

• 300 g liszt
• 80 g víz (kb. 38°C)
• 60 g puha vaj
• egy tojás
• 20 g cukor (két lapos evőkanálnyi)
• 6 g só (két lapos kávéskanálnyi)
• 25 g friss Budafok élesztő

Elkészítés

Öntse a lisztet egy edénybe, a közepében alakítson ki egy mélyedést. Öntse a mélyedésbe a cukrot és a meleg vizet. A cukrot kanállal keverje addig, míg feloldódik. Főzőkanállal keverje össze a cukrot, a vizet és a friss Budafok élesztőt anélkül, hogy a lisztet felkavarná. Adja hozzá a tojást, a sót és a puha vajat. Öt percig kevergesse, amíg egységes, sima tésztát nem kap. Tíz percig hagyja állni. Tegye a tésztát a lisztes asztalra, nyújtsa ki a sodrófával és hajtsa össze. Ezt tízszer ismételje meg. Az asztalt minden alkalommal lisztezze meg. A tésztát tekerje hengerré és tegye egy sütőformába. A tésztának a sütőforma egyharmadát kell kitöltenie. Nedves ronggyal fedje le. Szobahőmérsékleten hagyja megkelni a tésztát, majd amikor eléri a sütőforma felső részét (azaz háromszorosára dagad), tegye 180°C-os sütőbe, majd 23 perc alatt süsse készre.

sonka vagy füstölt lazac, sajt, mustáros besamel, tükörtojás

680/890,-